O que é MATCHA ?
Matcha é um tipo especial de chá verde japonês em pó, feito a partir de folhas cultivadas sob sombra e moídas em moinhos de pedra, usado há séculos em cerimônias e momentos de contemplação.
Embora a técnica de moer folhas de chá tenha surgido na China, foi no Japão que ela floresceu. A palavra MATCHA é japonesa — e foi no Japão que essa prática se desenvolveu e deu origem a uma cultura profundamente enraizada no modo de vida japonês. Monges budistas do século XII aperfeiçoaram o uso do matcha para obter energia com serenidade, e até hoje ele é símbolo de harmonia, introspecção e tradição.
O início da nossa jornada
A ideia de trazer matcha para o Brasil nasceu com a chegada do Guti no Brasil. Ao conhecer de perto os descendentes de imigrantes japoneses que vivem aqui, e sentir o carinho do povo brasileiro, despertou nele um desejo de retribuir. Ao voltar ao Japão para visitar a família, foi recebido pela mãe com um matcha — gesto que trouxe à tona as memórias da antiga plantação da família materna. Nesse momento, ele entendeu que poderia unir passado e presente, Japão e Brasil, oferecendo aos brasileiros um matcha verdadeiro, cheio de história e afeto.
Após meses de pesquisas e visitas a dezenas de plantações em diferentes regiões do Japão, observando de perto cada detalhe do cultivo — do solo à colheita; queríamos entender, com profundidade, o que faz um matcha ser verdadeiramente excepcional.
Conversamos com produtores experientes, aprendemos com mestres do chá (chashi) e participamos de cerimônias tradicionais. Cada conversa, foi um passo na construção da nossa visão. Foram meses provando diferentes safras, graus e métodos de sombreamento. Realizamos testes cegos, comparações, ajustes finos — até que conseguimos encontrar o equilíbrio ideal de sabor, aroma e textura.
As mãos por trás das folhas
Por trás de cada folha do nosso matcha, há o cuidado silencioso de famílias que cultivam matcha há gerações nas montanhas de Kawane e Kakegawa, em Shizuoka, Japão.
Mais do que uma profissão, o cultivo do matcha é parte da identidade dessas comunidades — um saber ancestral transmitido de pais para filhos, com paciência, respeito e amor pela terra.
Hoje, o matcha continua sendo cultivado com os mesmos métodos tradicionais usados há séculos: as plantações são cobertas cerca de 20 dias antes da colheita para proteger as folhas do sol direto. Isso intensifica sua cor verde vibrante, reduz o amargor e realça o sabor umami, característico do matcha de alta qualidade. Depois da colheita, apenas os brotos mais jovens são escolhidos, e suas nervuras e caules são retirados antes de serem moídos lentamente em moinhos de pedra.
Nosso matcha nasce em dois lugares muito especiais no Japão: Kawane e Kakegawa, ambos localizados na província de Shizuoka — uma das regiões mais renomadas do país na produção de chá verde. Com uma tradição que remonta há séculos, Shizuoka é também berço de alguns dos chás mais prestigiados da história japonesa — durante o período Edo, por exemplo, os chás cultivados nessa região eram oferecidos como presente à família do xogum Tokugawa, símbolo de sua qualidade excepcional. Essa área está próxima ao Monte Fuji e é abraçada ao norte pelos majestosos Alpes Japoneses, formando um cenário natural de tirar o fôlego.
Em Kawane e Kakegawa, cultivamos nosso matcha seguindo o antigo método Chagusaba — um sistema agrícola tradicional em que gramíneas nativas são cuidadosamente colhidas das encostas ao redor e espalhadas entre as fileiras de chá. Essa cobertura orgânica não apenas protege o solo da erosão e regula a umidade, mas também atua como um modulador natural do microclima, proporcionando condições ideais para que cada folha desenvolva sua complexidade. O resultado é um matcha mais doce, profundo e aromaticamente equilibrado, com alto teor de umami e textura sedosa.
Essa técnica singular, que atravessa gerações, foi reconhecida pela FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) como um Patrimônio Agrícola de Importância Global (GIAHS) — um selo que atesta não apenas a excelência do chá produzido, mas também o compromisso com a sustentabilidade, a biodiversidade e a preservação de saberes ancestrais.
A nossa marca nasceu dessa jornada profunda e dedicada. Mais do que vender um produto, queremos compartilhar a essência do matcha autêntico — com respeito à terra, à tradição e às mãos que o cultivam.
Padrão Japonês de Excelência
Chashi é nome dado ao mestre do chá especializado no cultivo, seleção, blendagem e avaliação das folhas de chá, especialmente no caso do matcha. A função do chashi é garantir que o chá que chega à você tenha qualidade, equilíbrio e profundidade de sabor impecáveis. No Japão, alcançar o nível oficial de chashi exige passar por exames e certificações muito exigentes. Requer anos de aprendizado prático, incluindo estudos de tipos de folhas, condições ideais de cultivo, processos de vaporização, secagem e moagem.
Todos nossos matcha foram selecionados e aprovados por um Chashi.
Traços que revelam a alma japonesa
Guti é japonês, e sempre teve uma ligação profunda com a cultura tradicional de seu país. Por mais de dez anos, praticou kendô, a arte marcial dos antigos samurais, que ensina disciplina, respeito e foco através do uso da espada de bambu. Também se dedica desde os 5 anos ao shodô, a arte da caligrafia japonesa, onde cada traço é um exercício de equilíbrio entre corpo, mente e espírito. Em 2022, sua dedicação ao shodô foi reconhecida em um dos concursos mais importantes do Japão.
